Estirado, lo schiaffo napoletano, bassinage, manejo de masa pegajosa, evitar charcos.
El schiaffo napolitano parece fácil cuando lo hace alguien que lleva años abriendo pizzas. Una mano estira, la otra gira, la masa pasa por el antebrazo y, casi sin darte cuenta, aparece un disco redondo. Luego lo intentas tú. La masa se deforma, se engancha donde no debe y termina convertida en algo parecido al […]
Si has buscado cómo hacer dos pizzas sin que te sobre ni te falte masa, este es tu sitio. Aquí te dejo las cantidades exactas para hacer masa de pizza napolitana para 2 pizzas (dos bolas de 280 g), con una hidratación del 62 % y fermentación lenta en frío. Te cuento, paso a paso
Masa de pizza napolitana para 2 pizzas: cantidades exactas, receta y proceso paso a paso Leer más »
Llevas un rato amasando. Las manos pegajosas. La mesa hecha un cristo. Y la pregunta de siempre: ¿ya está lista o le falta? Esa duda te la puedes quitar en diez segundos con la prueba de la ventana. Es un test manual que se usa desde hace décadas en panificación y que en pizza es
Cómo saber si tu masa está bien amasada: Técnica de la ventana en pizza Leer más »
Hacer masa de pizza en casa es más sencillo de lo que parece. De hecho, con solo 4 ingredientes básicos y entendiendo fermentación y amasado, puedes conseguir una base elástica, aireada y llena de sabor. Esta guía te lleva desde cero hasta una masa digna de pizzería. Nota antes de empezar: El tipo de masa
Cómo Hacer Masa de Pizza Casera y sentir que estás en Italia desde el primer bocado. Leer más »
Hacer masa para pizza parece simple… pero dominarla no lo es. A mi me llevó mucho tiempo y en este post te explico tres conceptos a los que muchos no les darán importancia, pero que te prometo que si les prestas la atención que merecen, cambiarán desde el principio y para siempre tu manera de