{"id":2008,"date":"2025-12-03T12:57:53","date_gmt":"2025-12-03T12:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/?p=2008"},"modified":"2026-04-08T09:38:18","modified_gmt":"2026-04-08T09:38:18","slug":"hidratacion-en-la-masa-de-pizza-que-es-y-como-dominarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/hidratacion-en-la-masa-de-pizza-que-es-y-como-dominarla\/","title":{"rendered":"Hidrataci\u00f3n en la masa de pizza: qu\u00e9 es y c\u00f3mo dominarla."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">El cap\u00edtulo de hoy es especial.<\/p>\n\n\n\n<style>\n#ai-share-8508 .ai-box{--bg:#f8f9fa;--bd:#e2e5e9;--t:#1a1a2e;--s:#6b7280;--r:10px;--f:-apple-system,BlinkMacSystemFont,\"Segoe UI\",Roboto,sans-serif;font-family:var(--f);background:var(--bg);border:1px solid var(--bd);border-radius:14px;padding:24px;max-width:600px;margin:32px auto}\n#ai-share-8508 .ai-box 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Claude<\/button><button class=\"ai-btn ai-btn-gemini\" data-ai-base=\"https:\/\/gemini.google.com\/app?q=\" type=\"button\" aria-label=\"Analizar con Gemini\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\"><defs><linearGradient id=\"gm-ai-share-8508\" x1=\"0\" y1=\"0\" x2=\"1\" y2=\"1\"><stop offset=\"0%\" stop-color=\"#4285F4\"\/><stop offset=\"50%\" stop-color=\"#9B72CB\"\/><stop offset=\"100%\" stop-color=\"#D96570\"\/><\/linearGradient><\/defs><path fill=\"url(#gm-ai-share-8508)\" d=\"M11.04 19.32Q12 21.51 12 24q0-2.49.93-4.68.96-2.19 2.58-3.81t3.81-2.55Q21.51 12 24 12q-2.49 0-4.68-.93a12.3 12.3 0 0 1-3.81-2.58 12.3 12.3 0 0 1-2.58-3.81Q12 2.49 12 0q0 2.49-.96 4.68-.93 2.19-2.55 3.81a12.3 12.3 0 0 1-3.81 2.58Q2.49 12 0 12q2.49 0 4.68.96 2.19.93 3.81 2.55t2.55 3.81\"\/><\/svg> Gemini<\/button>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<script>\n(function(){\n  var prompt = 'Analiza y resume este art\u00edculo titulado \"' + document.title + '\", destacando las ideas clave y los puntos principales. Haz un an\u00e1lisis completo que capte la esencia del contenido y que sea informativo y bien estructurado. Source: ' + window.location.href;\n  var btns = document.querySelectorAll('#ai-share-8508 [data-ai-base]');\n  btns.forEach(function(btn){\n    btn.addEventListener('click', function(){ window.open(this.getAttribute('data-ai-base') + encodeURIComponent(prompt), '_blank', 'noopener,noreferrer'); });\n  });\n})();\n<\/script>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Uno de los posts m\u00e1s importantes a la hora de entender el mundo de la pizza y de hacer una buena masa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vamos a hablar de hidrataci\u00f3n y de c\u00f3mo nos afecta a trav\u00e9s de diferentes enfoques.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es la hidrataci\u00f3n de la masa y c\u00f3mo se calcula?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>hidrataci\u00f3n<\/strong> es uno de los factores que m\u00e1s influye en que una masa de pizza salga bien o mal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuando hablamos de hidrataci\u00f3n nos referimos a la <strong>proporci\u00f3n de agua<\/strong> respecto a la cantidad de harina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Es decir, se calcula como (peso del agua \/ peso de la harina) \u00d7 100.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Por ejemplo, si una receta lleva 1000 gramos de harina y 600 gramos de agua, la masa tiene un <strong>60% de hidrataci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Lo interesante de este par\u00e1metro es que nos permite comparar recetas independientemente de la cantidad de ingredientes que utilicemos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Es decir, si a ti te digo que la masa que he preparado es al 60% de hidrataci\u00f3n, te da igual qu\u00e9 cantidad de harina he utilizado ( 1 kilo, 600 gramos, 25 kilos&#8230;) Da lo mismo. Lo importante es que para la cantidad de harina que emplees, deber\u00e1s aportar un 60% del peso en agua a la mezcla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La cantidad de hidrataci\u00f3n de una masa va a afectar a las diferentes etapas del proceso: el amasado, la fermentaci\u00f3n y la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo saber cu\u00e1nta agua usar en mi masa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La hidrataci\u00f3n que escojas va a depender en gran medida de dos factores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Tu nivel de experiencia en el mundo <em>pizzeril<\/em><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">El tipo o estilo de pizza que quieras realizar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuanta m\u00e1s agua a\u00f1adas para la misma cantidad de harina, <strong>m\u00e1s pegajosa<\/strong> ser\u00e1 la masa y te resultar\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil de manejar en todas las fases del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Mi recomendaci\u00f3n es que empieces con pizzas de hidrataciones que est\u00e9n en torno al 50-62%. M\u00e1s adelante te comento algunos estilos de pizza con los que puedes empezar a trastear.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I<strong>nfluencia de la hidrataci\u00f3n en la textura y la cocci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Durante mi evoluci\u00f3n dentro del mundo de la pizza comet\u00ed muchos errores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuando empec\u00e9 a interesarme por el mundo de la masa mi objetivo inicial era hacer pizza Napoletana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una pizza con bordes infladitos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Y uno de los mayores errores que comet\u00ed era atribuirle ese borde inflado SOLO a la levadura. Yo hab\u00eda le\u00eddo que la levadura hac\u00eda que la masa creciera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Y pens\u00e9: &lt;&lt; M\u00e1s levadura, m\u00e1s crecimiento de la masa, m\u00e1s borde&gt;&gt;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pero no. Error.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">El agua y el porcentaje de hidrataci\u00f3n utilizado influyen enormemente en el resultado final.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Una baja hidrataci\u00f3n, <strong>50-55%<\/strong>, produce masas <strong>secas, densas y muy crujientes<\/strong>. Aqu\u00ed la clave es la palabra <em>DENSAS<\/em>, porque el borde inflado no se consigue con una masa densa, sino con una masa aireada.<br>A cambio, lo que te llevas es que son masas muy firmes y f\u00e1ciles de manipular (no se pegan casi nada), permitiendo formar bases muy finas de bordes definidos.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">La hidrataciones medias, <strong>60-65%<\/strong>, nos permiten lograr una masa relativamente f\u00e1cil de trabajar, solo ligeramente pegajosa. Tras la cocci\u00f3n, resulta en una pizza con <strong>miga tierna con alveolos y bordes m\u00e1s o menos inflados y una corteza ligeramente crujiente<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">La alta hidrataci\u00f3n,  <strong>&gt;70%<\/strong>, produce como resultado masas que son <strong>mucho muy pegajosas y blandas<\/strong>, requiriendo mayor t\u00e9cnica para trabajarlas. Durante la fermentaci\u00f3n desarrollan <strong>grandes alv\u00e9olos<\/strong> que dan lugar a una base <strong>muy aireada y ligera<\/strong> tras el horneado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">En general, <strong>a mayor hidrataci\u00f3n, m\u00e1s alta puede ser la temperatura de horneado<\/strong> sin que la pizza se reseque (incluso es recomendable para lograr exterior crujiente y interior h\u00famedo). A menor hidrataci\u00f3n, la cocci\u00f3n suele ser m\u00e1s lenta y cuidadosa para evitar que la masa quede demasiado dura.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hidrataci\u00f3n ideal seg\u00fan el estilo de pizza<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Aqu\u00ed te dejo algunas de las recetas m\u00e1s t\u00edpicas con su % de hidrataci\u00f3n correspondiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td>Estilo de pizza<\/td><td>Hidrataci\u00f3n t\u00edpica<\/td><td>Caracter\u00edsticas de la masa<\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Napolitana<\/strong><\/td><td>58-65% (hasta 70% modernamente)<\/td><td>Borde pronunciado, masa muy ligera y el\u00e1stica. Cocci\u00f3n ultrarr\u00e1pida a alta temperatura. (90 seg a ~485&nbsp;\u00b0C).<\/td><\/tr><tr><td><strong>Romana cl\u00e1sica (redonda)<\/strong><\/td><td>50-60%<\/td><td>Base <strong>fina y crujiente<\/strong>; bordes casi inexistentes. Masa seca, tradicionalmente estirada con rodillo. Textura crujiente uniforme.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Estilo Nueva&nbsp;York<\/strong><\/td><td>~58-63%<\/td><td>Masa <strong>fina pero flexible<\/strong>, algo crujiente al borde. Permite porciones plegables. Miga moderadamente aireada, buen soporte de ingredientes.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Chicago (Deep Dish)<\/strong><\/td><td>~50-58%<\/td><td>Masa <strong>muy baja en agua<\/strong> y con grasa a\u00f1adida; textura densa tipo <em>masa de tarta<\/em>. Sin apenas alveolos, crujiente y firme tras horneados largos.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Como se ve, <strong>no existe una hidrataci\u00f3n \u00fanica \u201cperfecta\u201d<\/strong>, sino que <strong>depende del estilo de pizza<\/strong> que queramos lograr.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una pizza de masa gruesa y aireada requerir\u00e1 mucha m\u00e1s agua que una pizza ultra fina y crocante. Por eso, el primer paso es definir el estilo o resultado deseado, y a partir de ah\u00ed ajustar el porcentaje de agua en la masa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">De estas y otras muchas m\u00e1s<mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f78da7\" class=\"has-inline-color\"> <a href=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\">te hablo en detalle en mi libro<\/a>,<\/mark> pero me parecen un buen punto de partida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">No obstante, seguramente hayas visto v\u00eddeos de pizzas con unos bordes exageradamente altos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Son las pizzas napoletanas contempor\u00e1neas. Un estilo de pizza con hidrataciones superiores al 80%.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"ast-oembed-container \" style=\"height: 100%;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come nasce la pizza Contemporanea campione del mondo #pizzacontemporanea #vincenzocapuano #napoli\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fZRarLSRJzo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quiero que te fijes bien, en la pegajosidad, en lo r\u00e1pido que Vincenzo Capuano maneja la masa, en cu\u00e1nto borde deja para que se pueda inflar cuando echa la salsa de tomate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Lo f\u00e1cil que se estira la bola de masa&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Aqu\u00ed tambi\u00e9n interviene el tipo de harina utilizada, pero el porcentaje de hidrataci\u00f3n juega un papel determinante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Y hablando de harinas&#8230;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfTodas las harinas absorben el agua de la misma forma?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">No todas las harinas pueden absorber la misma cantidad de agua sin colapsar. Dos factores importantes son el contenido de <strong>prote\u00edna (gluten)<\/strong> y la presencia de salvado (en harinas integrales).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Las harinas denominadas <strong>\u201cde fuerza\u201d<\/strong> (alto contenido en gluten) <strong>admiten m\u00e1s agua<\/strong> que las harinas flojas o de reposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La fuerza de la harina se mide en W. Cuanto mayor es el W, mayor porcentaje y calidad de prote\u00edna tiene la harina.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Harina de fuerza: W superior a 290.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Harina de media fuerza W igual 200.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Para masas de pizza muy hidratadas (por encima ~65%) <strong>se recomienda usar harinas fuertes<\/strong>, con al menos 12-13% de prote\u00edna (W &gt;300).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Las harinas <em>integrales<\/em> (con salvado) <strong>requieren a\u00fan m\u00e1s hidrataci\u00f3n<\/strong> que las refinadas para lograr la misma consistencia de masa. El salvado absorbe agua como una esponja, por lo que t\u00edpicamente se aumenta un 5-10% la hidrataci\u00f3n en masas integrales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Aun as\u00ed, estas masas resultan m\u00e1s pesadas y menos el\u00e1sticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">En conclusi\u00f3n, <strong>cada harina tiene una capacidad de absorci\u00f3n distinta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Al formular una masa, es importante conocer tu harina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Muchas marcas profesionales indican la absorci\u00f3n \u00f3ptima o el W en el paquete. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si notas que una masa con X% de agua queda demasiado seca o demasiado h\u00fameda, puede deberse a la harina: aj\u00fastalo o combina harinas (por ejemplo, a\u00f1adir un 20% de harina de fuerza a una floja para poder subir la hidrataci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">En general, <em>harina m\u00e1s fuerte = admite m\u00e1s agua\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos y t\u00e9cnicas para manejar masas de alta hidrataci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Trabaja con las manos ligeramente h\u00famedas (con agua) o aceitadas y usa una rasqueta para manipular masas pegajosas, manteniendo la proporci\u00f3n de agua original. Mojarse las manos, a pesar de lo contraintuitivo que pueda parecer, crea una pel\u00edcula entre la masa y nuestra piel y te permitir\u00e1 manipular masas pegajosas con mayor comodidad.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Usa una harina adecuada para el nivel de hidrataci\u00f3n. <strong>La harina debe poder absorber el agua<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ajusta los tiempos de fermentaci\u00f3n:<\/strong> La hidrataci\u00f3n influye en la velocidad de fermentaci\u00f3n. Con m\u00e1s agua, la masa fermenta m\u00e1s r\u00e1pido y en\u00e9rgicamente (la levadura se mueve mejor en un medio h\u00famedo). Acorta los tiempos o fermenta en fr\u00edo las masas h\u00famedas, y dar un poco m\u00e1s de tiempo o calor a las masas secas.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Un fallo sutil es usar agua demasiado caliente en masas muy hidratadas. El agua tibia acelera el pegado y puede <em>cocer<\/em> parcialmente la harina, dificultando que el gluten coja estructura. El agua fr\u00eda mantiene el gluten firme por m\u00e1s tiempo<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Otro error es hornear una masa fr\u00eda muy hidratada sin dejarla atemperar: el centro puede quedar crudo mientras afuera quema.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>T\u00e9cnica de amasado inadecuada<\/strong>. Con alta hidrataci\u00f3n, si intentas amasados tradicionales largos, la masa se pegar\u00e1 y frustrar\u00e1 al pizzero. Las  <strong>masas h\u00famedas requieren t\u00e9cnicas distintas<\/strong>: amasados cortos intercalados con reposos, <strong>pliegues durante la fermentaci\u00f3n<\/strong>, o t\u00e9cnicas como el amasado franc\u00e9s (<em>slap and fold<\/em>).<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>MIDE CON PRECISI\u00d3N. <\/strong>Parece una tonter\u00eda pero no lo es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1019\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA-1019x1024.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2110\" style=\"width:855px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA-1019x1024.webp 1019w, https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA-300x300.webp 300w, https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA-150x150.webp 150w, https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA-768x772.webp 768w, https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/INFORGRAFIA.webp 1429w\" sizes=\"auto, (max-width: 1019px) 100vw, 1019px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si este cap\u00edtulo te ha ayudado a entender mejor c\u00f3mo funciona la hidrataci\u00f3n y c\u00f3mo influye en la textura, el sabor y la manejabilidad de tu masa, puede que te interese mi libro <em>El libro sobre la pizza que me hubiera gustado tener cuando empec\u00e9<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ah\u00ed aprender\u00e1s sobre el mundo de la pizza de forma ordenada, con errores reales que comet\u00ed y recetas probadas para cada estilo de pizza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si quieres seguir mejorando tu pizza desde la base, <strong>te recomiendo que le eches un vistazo<\/strong>.<br>Te va a ahorrar meses de prueba y error.<\/p>\n\n\n\n<div\n    style=\"display:flex; flex-wrap:wrap; align-items:center; justify-content:center; gap:1.5rem; padding:1.5rem; border:1px solid #e2e2e2; border-radius:12px; background:#f8f5f1; max-width:800px; margin:0 auto; font-family:system-ui, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif;\">\n    <div style=\"flex:1 1 260px; max-width:360px;\">\n        <img decoding=\"async\"\n            src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cover.png\"\n            alt=\"Masa de pizza napolitana sobre mesa de madera\"\n            style=\"width:100%; height:auto; border-radius:10px; display:block;\"\n            loading=\"lazy\">\n    <\/div>\n\n    <div style=\"flex:1 1 260px; min-width:240px; text-align:center;\">\n        <h3 style=\"margin:0 0 0.75rem; font-size:1.4rem; line-height:1.3; font-family:inherit;\">\n            Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\n            Entiende el mundo que la rodea.\n        <\/h3>\n        <p style=\"margin:0 0 1rem; font-size:0.98rem; line-height:1.5; font-family:inherit;\">\n            Aprende sobre ingredientes, proporciones, harinas, hidrataci\u00f3n&#8230;\n            todo lo necesario para hacer pizzas que de gusto comerse.\n        <\/p>\n        <a\n            href=\"https:\/\/amzn.to\/46PA1mi\"\n            style=\"display:inline-block; padding:0.75rem 1.5rem; background-color:#c64932; color:#ffffff; text-decoration:none; font-weight:600; border-radius:999px; font-size:0.98rem; box-shadow:0 3px 6px rgba(0,0,0,0.15); font-family:inherit;\"\n            aria-label=\"Ver la gu\u00eda completa para dominar la masa de pizza napolitana\">\n            Comprar el libro en Amazon\n        <\/a>\n    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cap\u00edtulo de hoy es especial. 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