{"id":2124,"date":"2026-02-05T12:38:10","date_gmt":"2026-02-05T12:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/?p=2124"},"modified":"2026-04-08T09:36:44","modified_gmt":"2026-04-08T09:36:44","slug":"como-hacer-masa-pizza-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/como-hacer-masa-pizza-casera\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Hacer Masa de Pizza Casera y sentir que est\u00e1s en Italia desde el primer bocado."},"content":{"rendered":"\n<style>\n#ai-share-4764 .ai-box{--bg:#f8f9fa;--bd:#e2e5e9;--t:#1a1a2e;--s:#6b7280;--r:10px;--f:-apple-system,BlinkMacSystemFont,\"Segoe UI\",Roboto,sans-serif;font-family:var(--f);background:var(--bg);border:1px solid var(--bd);border-radius:14px;padding:24px;max-width:600px;margin:32px auto}\n#ai-share-4764 .ai-box *{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#ai-share-4764 .ai-head{text-align:center;margin-bottom:20px}\n#ai-share-4764 .ai-head h3{font-size:17px;font-weight:700;color:var(--t);letter-spacing:-.02em;margin-bottom:4px}\n#ai-share-4764 .ai-head p{font-size:13px;color:var(--s)}\n#ai-share-4764 .ai-btns{display:flex;gap:10px;flex-wrap:wrap}\n#ai-share-4764 .ai-btn{flex:1 1 0;min-width:140px;display:flex;align-items:center;justify-content:center;gap:8px;padding:12px 16px;border-radius:var(--r);text-decoration:none;font-family:var(--f);font-size:14px;font-weight:600;letter-spacing:-.01em;border:1px solid transparent;transition:transform .15s,box-shadow .15s;cursor:pointer;line-height:1}\n#ai-share-4764 .ai-btn:hover{transform:translateY(-2px);box-shadow:0 4px 12px rgba(0,0,0,.15)}\n#ai-share-4764 .ai-btn:active{transform:translateY(0)}\n#ai-share-4764 .ai-btn svg{width:18px;height:18px;flex-shrink:0}\n#ai-share-4764 .ai-btn-chatgpt{background:#0d0d0d;color:#fff}\n#ai-share-4764 .ai-btn-claude{background:#da7756;color:#fff}\n#ai-share-4764 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Claude<\/button><button class=\"ai-btn ai-btn-gemini\" data-ai-base=\"https:\/\/gemini.google.com\/app?q=\" type=\"button\" aria-label=\"Analizar con Gemini\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\"><defs><linearGradient id=\"gm-ai-share-4764\" x1=\"0\" y1=\"0\" x2=\"1\" y2=\"1\"><stop offset=\"0%\" stop-color=\"#4285F4\"\/><stop offset=\"50%\" stop-color=\"#9B72CB\"\/><stop offset=\"100%\" stop-color=\"#D96570\"\/><\/linearGradient><\/defs><path fill=\"url(#gm-ai-share-4764)\" d=\"M11.04 19.32Q12 21.51 12 24q0-2.49.93-4.68.96-2.19 2.58-3.81t3.81-2.55Q21.51 12 24 12q-2.49 0-4.68-.93a12.3 12.3 0 0 1-3.81-2.58 12.3 12.3 0 0 1-2.58-3.81Q12 2.49 12 0q0 2.49-.96 4.68-.93 2.19-2.55 3.81a12.3 12.3 0 0 1-3.81 2.58Q2.49 12 0 12q2.49 0 4.68.96 2.19.93 3.81 2.55t2.55 3.81\"\/><\/svg> Gemini<\/button>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<script>\n(function(){\n  var prompt = 'Analiza y resume este art\u00edculo titulado \"' + document.title + '\", destacando las ideas clave y los puntos principales. Haz un an\u00e1lisis completo que capte la esencia del contenido y que sea informativo y bien estructurado. Source: ' + window.location.href;\n  var btns = document.querySelectorAll('#ai-share-4764 [data-ai-base]');\n  btns.forEach(function(btn){\n    btn.addEventListener('click', function(){ window.open(this.getAttribute('data-ai-base') + encodeURIComponent(prompt), '_blank', 'noopener,noreferrer'); });\n  });\n})();\n<\/script>\n\n\n\n<p>Hacer masa de pizza en casa es m\u00e1s sencillo de lo que parece.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, con solo 4 ingredientes b\u00e1sicos y entendiendo fermentaci\u00f3n y amasado, puedes conseguir una base el\u00e1stica, aireada y llena de sabor. <\/p>\n\n\n\n<p>Esta gu\u00eda te lleva desde cero hasta una masa digna de pizzer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Nota antes de empezar: El tipo de masa de pizza que te voy a explicar es el estilo napoletano: la pizza de los bordes infladitos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ojo, esto es una parte\u2026 si te interesa no solo seguir una receta, sino entender de verdad qu\u00e9 est\u00e1s haciendo en cada paso aqu\u00ed tienes el proceso completo explicado desde cero, sin atajos:<\/p>\n\n\n\n<div\r\n    style=\"display:flex; flex-wrap:wrap; align-items:center; justify-content:center; gap:1.5rem; padding:1.5rem; border:1px solid #e2e2e2; border-radius:12px; background:#f8f5f1; max-width:800px; margin:0 auto; font-family:system-ui, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif;\">\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; max-width:360px;\">\r\n        <img decoding=\"async\"\r\n            src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cover.png\"\r\n            alt=\"Masa de pizza napolitana sobre mesa de madera\"\r\n            style=\"width:100%; height:auto; border-radius:10px; display:block;\"\r\n            loading=\"lazy\">\r\n    <\/div>\r\n\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; min-width:240px; text-align:center;\">\r\n        <h3 style=\"margin:0 0 0.75rem; font-size:1.4rem; line-height:1.3; font-family:inherit;\">\r\n            Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.\r\n        <\/h3>\r\n        <p style=\"margin:0 0 1rem; font-size:0.98rem; line-height:1.5; font-family:inherit;\">\r\n            Aprende sobre ingredientes, proporciones, harinas, hidrataci\u00f3n&#8230;\r\n            todo lo necesario para hacer pizzas que de gusto comerse.\r\n        <\/p>\r\n        <a\r\n            href=\"https:\/\/amzn.to\/46PA1mi\"\r\n            style=\"display:inline-block; padding:0.75rem 1.5rem; background-color:#c64932; color:#ffffff; text-decoration:none; font-weight:600; border-radius:999px; font-size:0.98rem; box-shadow:0 3px 6px rgba(0,0,0,0.15); font-family:inherit;\"\r\n            aria-label=\"Ver la gu\u00eda completa para dominar la masa de pizza napolitana\">\r\n            Comprar el libro en Amazon\r\n        <\/a>\r\n    <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-0ea30508      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTabla de contenidos\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#domina-y-aprende-a-hacer-la-masa-de-pizza-napolitana-entiende-el-mundo-que-la-rodea\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#harina\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Harina<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#agua\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Agua<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#sal\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Sal<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#levadura\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Levadura<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#ingredientes\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Ingredientes<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pasos\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pasos<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#t\u00e9cnica-manual-paso-a-paso\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">T\u00e9cnica manual paso a paso<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#con-amasadora\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Con amasadora<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#fermentaci\u00f3n-corta-24h\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Fermentaci\u00f3n corta (2\u20134h)<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#fermentaci\u00f3n-larga-2472h\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Fermentaci\u00f3n larga (24\u201372h)<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#temperatura-y-reposo\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Temperatura y reposo<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#domina-y-aprende-a-hacer-la-masa-de-pizza-napolitana-entiende-el-mundo-que-la-rodea\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#en-nevera-72h\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">En nevera (72h)<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#congelaci\u00f3n-3-meses\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Congelaci\u00f3n (3 meses)<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#descongelaci\u00f3n-correcta\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Descongelaci\u00f3n correcta<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#puedo-congelar-la-masa\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfPuedo congelar la masa?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#qu\u00e9-harina-es-mejor\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfQu\u00e9 harina es mejor?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#por-qu\u00e9-mi-masa-no-sube\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfPor qu\u00e9 mi masa no sube?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#cu\u00e1nta-sal-usar\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfCu\u00e1nta sal usar?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#cu\u00e1nto-tiempo-amasar\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo amasar?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#puedo-usar-harina-normal\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfPuedo usar harina normal?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#domina-y-aprende-a-hacer-la-masa-de-pizza-napolitana-entiende-el-mundo-que-la-rodea\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#por-qu\u00e9-se-rompe-al-estirar\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfPor qu\u00e9 se rompe al estirar?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-fermentaci\u00f3n-larga-es-mejor\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfLa fermentaci\u00f3n larga es mejor?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#se-puede-hacer-en-el-mismo-d\u00eda\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">\u00bfSe puede hacer en el mismo d\u00eda?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#domina-y-aprende-a-hacer-la-masa-de-pizza-napolitana-entiende-el-mundo-que-la-rodea\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.<\/a><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se hace la masa de pizza?<\/h2>\n\n\n\n<p>Resumen: La masa de pizza se elabora mezclando harina, agua, sal y levadura<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s se amasa hasta desarrollar la red de gluten y se deja fermentar hasta que la masa crece y se vuelve aireada.<br>A continuaci\u00f3n, se divide, se bolea, reposa y se estira antes de a\u00f1adir los ingredientes y hornearla.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes b\u00e1sicos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Harina de trigo<\/li>\n\n\n\n<li>Agua<\/li>\n\n\n\n<li>Sal<\/li>\n\n\n\n<li>Levadura<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los 4 ingredientes esenciales<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Harina<\/h3>\n\n\n\n<p>La base estructural de la pizza. Aporta gluten, que da elasticidad y retiene el gas de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para elaborar la Pizza tradicional Napoletana necesitamos una harina que sea de fuerza. Es decir, una harina con suficiente prote\u00edna para desarrollar una buena red de gluten. Esa red es la que permite que la masa sea <strong>el\u00e1stica, extensible y capaz de hincharse en el horno sin romperse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>No se trata de que sea \u201cla harina m\u00e1s fuerte posible\u201d, sino m\u00e1s bien de que tenga el equilibrio justo:<br>lo bastante resistente para soportar fermentaciones largas, pero lo bastante flexible para que puedas estirarla sin que se encoja ni se desgarre.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso se suelen usar harinas, con un contenido en prote\u00ednas del <strong>12% al 13% aproximadamente<\/strong>, ideales para masas hidratadas y fermentaciones medias o largas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Agua<\/h3>\n\n\n\n<p>Hidrata la harina y permite formar la red de gluten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Utiliza agua de grifo siempre que esta sea apta para el consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En realidad, no hace falta complicarse m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vas a realizar <strong>fermentaciones cortas<\/strong>, el agua puede ser <strong>tibia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Por el contrario, si vas a usar <strong>fermentaciones larga<\/strong>s o vas <strong>a utilizar la amasadora <\/strong>en vez de amasar a mano, <strong>utiliza agua fr\u00eda<\/strong> de la nevera o lo m\u00e1s fr\u00eda que pueda salir de tu grifo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sal<\/h3>\n\n\n\n<p>Aporta sabor y refuerza la estructura de la masa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muy poca sal<\/strong> \u2192 la masa fermenta demasiado r\u00e1pido, pierde fuerza y el resultado es plano y sin car\u00e1cter.<br><strong>Demasiada sal<\/strong> \u2192 frena en exceso la fermentaci\u00f3n, endurece la masa y puede dificultar que leve correctamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Idealmente se recomienda utilizar <strong>sal marina fina.<\/strong><br>Te aconsejo reservar y separar una parte del agua total que vayas a utilizar para hacer la masa para disolver la sal en el agua.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Levadura<\/h3>\n\n\n\n<p>Produce gas durante la fermentaci\u00f3n, creando alveolos y ligereza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Tipo de levadura<\/th><th>Cantidad equivalente<\/th><th>Uso<\/th><th>Ventajas<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Fresca<\/td><td>3x m\u00e1s que seca<\/td><td>Directa en agua<\/td><td>Fermentaci\u00f3n r\u00e1pida<\/td><\/tr><tr><td>Seca<\/td><td>1\/3 de la fresca<\/td><td>Mezclada con harina<\/td><td>M\u00e1s duradera<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, te pongo los ingredientes, pero recuerda que la temperatura ambiente del lugar donde vayas a realizar el proceso de fermentaci\u00f3n es importante.<\/p>\n\n\n\n<p> Y tambi\u00e9n el tiempo que desees que fermente la masa.<\/p>\n\n\n\n<p>Esos dos aspectos condicionan la cantidad de levadura que vayas a utilizar.<\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e1s temperatura ambiente, <strong>menos levadura necesitar\u00e1s<\/strong>.<br>A menos temperatura, <strong>m\u00e1s levadura har\u00e1 falta<\/strong> para que la masa fermente en un tiempo razonable.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, tambi\u00e9n influye cu\u00e1nto quieres que dure la fermentaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fermentaciones cortas (2\u20134 h)<\/strong> \u2192 necesitan m\u00e1s levadura<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fermentaciones medias (8\u201312 h)<\/strong> \u2192 cantidad moderada<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fermentaciones largas (24\u201372 h en fr\u00edo)<\/strong> \u2192 muy poca levadura<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si usas demasiada levadura para un proceso largo, la masa se sobrefermentar\u00e1: perder\u00e1 fuerza, se volver\u00e1 pegajosa y dif\u00edcil de manejar.<br>Si usas muy poca para un proceso corto, la masa apenas crecer\u00e1 y quedar\u00e1 densa.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta de masa de pizza (1000g de harina)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1000 g harina de trigo<\/li>\n\n\n\n<li>650 ml agua<\/li>\n\n\n\n<li>10 g sal<\/li>\n\n\n\n<li>1-2g levadura fresca en primavera (0,5-1g en verano, 2-3g en invierno)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<p>El proceso que te cuento es para elaborar pizza en casa utilizando un tiempo de fermentaci\u00f3n de 24h en fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Separa un poquito de agua y m\u00e9zclala con la sal.<\/li>\n\n\n\n<li>Con el resto del agua, diluye la levadura en el agua si es levadura fresca. M\u00e9zclala con la harina si es seca.<\/li>\n\n\n\n<li>Echa el agua con la levadura en un bowl<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade harina poco a poco.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezcla hasta integrar todo.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade el agua con sal que hab\u00edas disuelto antes.<\/li>\n\n\n\n<li>Amasa 15-20 minutos hasta que est\u00e9 lisa.<\/li>\n\n\n\n<li>Forma una bola y deja reposar tapada 2-3 h.<\/li>\n\n\n\n<li>Divide en porciones de 280g y bolea.<\/li>\n\n\n\n<li>A la nevera 24h.<\/li>\n\n\n\n<li>Saca las bolas 2 horas antes de utilizarlas para que se relajen a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo amasar pizza correctamente<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnica manual paso a paso<\/h3>\n\n\n\n<p>Empuja la masa con la base de la mano, pli\u00e9gala sobre s\u00ed misma y gira 90\u00b0. Repite hasta que est\u00e9 el\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n<p>Divi\u00e9rtete y m\u00e1nchate.<\/p>\n\n\n\n<p>Las primeras veces es posible que te salga mal y que lo manches todo, pero es parte del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que, disfr\u00fatalo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Con amasadora<\/h3>\n\n\n\n<p>Usa gancho amasador 8\u201310 minutos en velocidad media.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tiempos de fermentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fermentaci\u00f3n corta (2\u20134h)<\/h3>\n\n\n\n<p>M\u00e1s r\u00e1pida, sabor m\u00e1s suave.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fermentaci\u00f3n larga (24\u201372h)<\/h3>\n\n\n\n<p>M\u00e1s digestiva, mejor sabor y textura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temperatura y reposo<\/h3>\n\n\n\n<p>Ideal entre 20\u201321 \u00b0C  para fermentaciones cortas o en fr\u00edo (nevera) para fermentaciones largas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Antes de continuar, si quieres dominar de verdad masas, fermentaciones y t\u00e9cnicas paso a paso, \u00e9chale un ojo a <strong>El Libro sobre la Pizza que me hubiera gustado tener cuando empec\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div\r\n    style=\"display:flex; flex-wrap:wrap; align-items:center; justify-content:center; gap:1.5rem; padding:1.5rem; border:1px solid #e2e2e2; border-radius:12px; background:#f8f5f1; max-width:800px; margin:0 auto; font-family:system-ui, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif;\">\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; max-width:360px;\">\r\n        <img decoding=\"async\"\r\n            src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cover.png\"\r\n            alt=\"Masa de pizza napolitana sobre mesa de madera\"\r\n            style=\"width:100%; height:auto; border-radius:10px; display:block;\"\r\n            loading=\"lazy\">\r\n    <\/div>\r\n\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; min-width:240px; text-align:center;\">\r\n        <h3 style=\"margin:0 0 0.75rem; font-size:1.4rem; line-height:1.3; font-family:inherit;\">\r\n            Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.\r\n        <\/h3>\r\n        <p style=\"margin:0 0 1rem; font-size:0.98rem; line-height:1.5; font-family:inherit;\">\r\n            Aprende sobre ingredientes, proporciones, harinas, hidrataci\u00f3n&#8230;\r\n            todo lo necesario para hacer pizzas que de gusto comerse.\r\n        <\/p>\r\n        <a\r\n            href=\"https:\/\/amzn.to\/46PA1mi\"\r\n            style=\"display:inline-block; padding:0.75rem 1.5rem; background-color:#c64932; color:#ffffff; text-decoration:none; font-weight:600; border-radius:999px; font-size:0.98rem; box-shadow:0 3px 6px rgba(0,0,0,0.15); font-family:inherit;\"\r\n            aria-label=\"Ver la gu\u00eda completa para dominar la masa de pizza napolitana\">\r\n            Comprar el libro en Amazon\r\n        <\/a>\r\n    <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Seguimos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo conservar y congelar masa<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">En nevera (72h)<\/h3>\n\n\n\n<p>En recipiente herm\u00e9tico. Opcionalmente con aceite para que sea m\u00e1s f\u00e1cil despegarla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Congelaci\u00f3n (3 meses)<\/h3>\n\n\n\n<p>Bolas individuales bien cerradas y envueltas en papel film.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Descongelaci\u00f3n correcta<\/h3>\n\n\n\n<p>Si has congelado la masa, te recomiendo sacarlas y dejarlas 24 h en nevera + 2 h a temperatura ambiente cuando ya vayas a utilizarlas<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPuedo congelar la masa?<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00ed, hasta 3 meses.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 harina es mejor?<\/h3>\n\n\n\n<p>Harina de fuerza o 00. Lo importante es que tenga un contenido en prote\u00ednas entre el 12% y 13%.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 mi masa no sube?<\/h3>\n\n\n\n<p>Levadura inactiva o fr\u00edo excesivo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nta sal usar?<\/h3>\n\n\n\n<p>2% del peso de la harina, aunque yo suelo subir hasta el 2,5% muchas veces.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo amasar?<\/h3>\n\n\n\n<p>Como m\u00ednimo 15 minutos a mano.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPuedo usar harina normal?<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00ed, pero para otro tipo de pizzas no para la pizza napoletana tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Te explico m\u00e1s aqu\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<div\r\n    style=\"display:flex; flex-wrap:wrap; align-items:center; justify-content:center; gap:1.5rem; padding:1.5rem; border:1px solid #e2e2e2; border-radius:12px; background:#f8f5f1; max-width:800px; margin:0 auto; font-family:system-ui, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif;\">\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; max-width:360px;\">\r\n        <img decoding=\"async\"\r\n            src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cover.png\"\r\n            alt=\"Masa de pizza napolitana sobre mesa de madera\"\r\n            style=\"width:100%; height:auto; border-radius:10px; display:block;\"\r\n            loading=\"lazy\">\r\n    <\/div>\r\n\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; min-width:240px; text-align:center;\">\r\n        <h3 style=\"margin:0 0 0.75rem; font-size:1.4rem; line-height:1.3; font-family:inherit;\">\r\n            Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.\r\n        <\/h3>\r\n        <p style=\"margin:0 0 1rem; font-size:0.98rem; line-height:1.5; font-family:inherit;\">\r\n            Aprende sobre ingredientes, proporciones, harinas, hidrataci\u00f3n&#8230;\r\n            todo lo necesario para hacer pizzas que de gusto comerse.\r\n        <\/p>\r\n        <a\r\n            href=\"https:\/\/amzn.to\/46PA1mi\"\r\n            style=\"display:inline-block; padding:0.75rem 1.5rem; background-color:#c64932; color:#ffffff; text-decoration:none; font-weight:600; border-radius:999px; font-size:0.98rem; box-shadow:0 3px 6px rgba(0,0,0,0.15); font-family:inherit;\"\r\n            aria-label=\"Ver la gu\u00eda completa para dominar la masa de pizza napolitana\">\r\n            Comprar el libro en Amazon\r\n        <\/a>\r\n    <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 se rompe al estirar?<\/h3>\n\n\n\n<p>Falta reposo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLa fermentaci\u00f3n larga es mejor?<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00ed, mejora sabor y digestibilidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede hacer en el mismo d\u00eda?<\/h3>\n\n\n\n<p>Perfectamente. No obstante, ten en cuenta las recomendaciones sobre temperaturas, cantidades de levadura y tiempos de reposo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQuieres aprender de verdad?<\/h2>\n\n\n\n<p>Voy a ser totalmente transparente con esto.<br><br>En este blog puedes aprender mucho.<\/p>\n\n\n\n<p>Much\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n<p>Con YouTube tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero escrib\u00ed <strong>El Libro sobre la Pizza que me hubiera gustado tener cuando empec\u00e9<\/strong> para que lagente interesada por el mundo de la pizza tuviera todo lo necesario en un solo lugar.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguien que quiera aprender sobre la pizza, no solo para pasar el rato, sino como una forma de entender todo lo que la rodea.<\/p>\n\n\n\n<p>Disponible siempre que quisiera y al alcance de la mano.<\/p>\n\n\n\n<div\r\n    style=\"display:flex; flex-wrap:wrap; align-items:center; justify-content:center; gap:1.5rem; padding:1.5rem; border:1px solid #e2e2e2; border-radius:12px; background:#f8f5f1; max-width:800px; margin:0 auto; font-family:system-ui, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif;\">\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; max-width:360px;\">\r\n        <img decoding=\"async\"\r\n            src=\"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cover.png\"\r\n            alt=\"Masa de pizza napolitana sobre mesa de madera\"\r\n            style=\"width:100%; height:auto; border-radius:10px; display:block;\"\r\n            loading=\"lazy\">\r\n    <\/div>\r\n\r\n    <div style=\"flex:1 1 260px; min-width:240px; text-align:center;\">\r\n        <h3 style=\"margin:0 0 0.75rem; font-size:1.4rem; line-height:1.3; font-family:inherit;\">\r\n            Domina y aprende a hacer la masa de pizza napolitana.\r\n            Entiende el mundo que la rodea.\r\n        <\/h3>\r\n        <p style=\"margin:0 0 1rem; font-size:0.98rem; line-height:1.5; font-family:inherit;\">\r\n            Aprende sobre ingredientes, proporciones, harinas, hidrataci\u00f3n&#8230;\r\n            todo lo necesario para hacer pizzas que de gusto comerse.\r\n        <\/p>\r\n        <a\r\n            href=\"https:\/\/amzn.to\/46PA1mi\"\r\n            style=\"display:inline-block; padding:0.75rem 1.5rem; background-color:#c64932; color:#ffffff; text-decoration:none; font-weight:600; border-radius:999px; font-size:0.98rem; box-shadow:0 3px 6px rgba(0,0,0,0.15); font-family:inherit;\"\r\n            aria-label=\"Ver la gu\u00eda completa para dominar la masa de pizza napolitana\">\r\n            Comprar el libro en Amazon\r\n        <\/a>\r\n    <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hacer masa de pizza en casa es m\u00e1s sencillo de lo que parece. De hecho, con solo 4 ingredientes b\u00e1sicos y entendiendo fermentaci\u00f3n y amasado, puedes conseguir una base el\u00e1stica, aireada y llena de sabor. Esta gu\u00eda te lleva desde cero hasta una masa digna de pizzer\u00eda. 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