{"id":2217,"date":"2026-06-07T12:02:30","date_gmt":"2026-06-07T12:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/?p=2217"},"modified":"2026-06-10T09:13:34","modified_gmt":"2026-06-10T09:13:34","slug":"masa-pizza-napolitana-2-pizzas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellibrosobrelapizza.com\/blog\/masa-pizza-napolitana-2-pizzas\/","title":{"rendered":"Masa de pizza napolitana para 2 pizzas: cantidades exactas, receta y proceso paso a paso"},"content":{"rendered":"\n

Si has buscado c\u00f3mo hacer dos pizzas<\/strong> sin que te sobre ni te falte masa, este es tu sitio. Aqu\u00ed te dejo las cantidades exactas para hacer masa de pizza napolitana para 2 pizzas<\/strong> (dos bolas de 280 g), con una hidrataci\u00f3n del 62 % y fermentaci\u00f3n lenta en fr\u00edo. Te cuento, paso a paso y tal cual lo hago yo, c\u00f3mo peso, amaso, reposo y boleo la masa para que al d\u00eda siguiente solo tengas que estirar y hornear.<\/p>\n\n\n\n

Todas las cantidades las saqu\u00e9 con mi calculadora de masa<\/a>, as\u00ed que puedes recalcularlas para el n\u00famero de pizzas que quieras.<\/p>\n\n\n\n

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Las cantidades exactas para dos pizzas napolitanas<\/h2>\n\n\n\n

Antes de meterme en harina (jeje), te dejo la tabla con todo lo que vas a necesitar. Estas son las cantidades para dos pizzas napolitanas<\/strong> de 280 g cada una (560 g de masa en total):<\/p>\n\n\n\n

Ingrediente<\/th>Cantidad<\/th>Notas<\/th><\/tr><\/thead>
Harina (total)<\/strong><\/td>340 g<\/strong><\/td>Mezcla propia (ver desglose abajo)<\/td><\/tr>
\u00b7 Caputo Pizzeria<\/em> (fuerza)<\/td>325 g<\/td>La base de la mezcla<\/td><\/tr>
\u00b7 Harina de todo uso<\/td>10 g<\/td>En mi caso, la de Hacendado (Mercadona)<\/td><\/tr>
\u00b7 Harina integral<\/td>5 g<\/td>Tambi\u00e9n de Mercadona<\/td><\/tr>
Agua<\/strong><\/td>211\u2013212 g<\/strong><\/td>Fr\u00eda. Hidrataci\u00f3n del 62 %<\/td><\/tr>
Sal<\/strong><\/td>8,5 g<\/strong><\/td>~2,5 % sobre la harina<\/td><\/tr>
Levadura<\/strong><\/td>0,5\u20130,8 g<\/strong><\/td>Poca, porque la fermentaci\u00f3n es larga y en fr\u00edo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Como ves, una pizza napolitana lleva unos 170 g de harina<\/strong> de media con esta receta.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres otra cantidad de pizzas o un peso de bola distinto, lo dicho: lo m\u00e1s c\u00f3modo es usar la calculadora de masa de El Libro Sobre la Pizza<\/a>: metes el n\u00famero de bolas y el peso y el resto de par\u00e1metros que necesites, y te da los gramos al instante.<\/p>\n\n\n\n

Yo me ajusto bastante a los par\u00e1metros de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)<\/a><\/strong> en cuanto a hidrataci\u00f3n, porcentaje de sal, fermentaci\u00f3n, pero con una licencia personal: la mezcla de harinas es m\u00eda<\/strong>. Te lo explico m\u00e1s abajo.<\/p>\n\n\n\n

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V\u00eddeo: c\u00f3mo hago la masa paso a paso<\/h2>\n\n\n\n

Si prefieres verlo antes de leerlo (o leerlo y verlo a la vez), aqu\u00ed tienes el v\u00eddeo donde hago toda la masa de principio a fin:<\/p>\n\n\n\n

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