Masa madre, fermentaciones largas y rap americano de los 90. Gagootz, en Donostia, tiene una propuesta que sobre el papel me interesa bastante. Pero una cosa es lo que te cuentan de una masa y otra lo que pasa cuando te la comes.
Respuesta rápida: Gagootz está en Peña y Goñi, 4, en Gros, Donostia / San Sebastián. Fuimos cuatro a cenar y la cuenta fue de 93,75 €: unos 23,44 € por persona. Me gustaron mucho la textura y el crujiente de la masa, la carta corta y el ambiente. Las pizzas estaban ricas, aunque para mi gusto tiraban a saladas, y algún trozo me tocó quemado por debajo. Te cuento la visita con sus cosas buenas y sus peros.
Gagootz en Donostia: datos rápidos
| Dato | Información |
|---|---|
| Dirección | Peña y Goñi, 4, Gros, Donostia / San Sebastián |
| Visita reseñada | Cena de cuatro personas el 12 de septiembre de 2026 |
| Cuenta de nuestra cena | 93,75 € en total; aproximadamente 23,44 € por persona |
| Pizzas que pedimos | Marinara, Pomodoro con extra de albóndigas, Polpette y Ragu de rabo de toro |
| Propuesta de masa | Masa madre, sin levadura comercial y 48 horas de fermentación, según la información del proyecto recogida por Gozatu! |
| Tamaño aproximado | Unos 28–30 cm, a ojo durante la visita |
| Postre | En nuestra visita solo había helado. No lo probamos. |
| Reservas | Enlace para reservar en la web oficial |
Dónde está y qué te vas a encontrar
Gagootz está en la calle Peña y Goñi, número 4. En Gros, a escasos 100 metros de Kursaal.
Si buscas una pizzería en Donostia con un ambiente algo distinto, aquí hay unas cuantas cosas que llaman la atención antes de que llegue la comida.
El local tiene una decoración industrial chula y, cuando fuimos, sonaba sobre todo rap americano de los 90 como hilo musical. A mí, por mi pasado raperil, esa combinación me encaja bastante con una cena de pizzas.
Al fondo se veían sacos de harina, cerveza y latas de tomate apilados. Aunque aquello es más por una de falta de espacio, también me pareció un ejercicio de transparencia.
En parte está guay.
Si te interesa cómo hacen lo que te vas a comer, poder ver algunos de los productos tiene su gracia.
No es lo mismo leer una frase bonita sobre los ingredientes que tener los sacos y las latas ahí delante.
También hay detalles locales: cuadros de Basqueland en el baño, lo que me imagino que sería el proceso creativo para llegar al logo final y un cuadro de Oobatz, el proyecto hermano parisino de Dan Pearson (su creador), con una pizza.
Son guiños que te vas encontrando por el local y que le dan personalidad.
Algo importante que debes saber sobre Gagootz
Las pizzas llegan cortadas, pero no nos sacaron cortapizzas ni tijeras.
Puede parecer una tontería. Hasta que necesitas terminar de separar un trozo.
Tuvimos que pedir un cuchillo y nos trajeron uno de esos que parecen pensados para untar mantequilla. Para cortar pizza no era precisamente la herramienta ideal.
Es un detalle pequeño y fácil de mejorar. Si sirves las pizzas para compartir, yo pondría algo con lo que podamos terminar de cortarlas cómodamente.
Otra cosa que debes saber es que las pizzas se van sacando al centro para compartir.
La carta de Gagootz en Donostia
Poca elección de pizzas. Muy bien.
Lo digo como un punto positivo. Prefiero una carta corta que se entienda de un vistazo a una lista interminable de combinaciones que acaba haciendo que pedir una pizza parezca un examen.
Además, dos de ellas eran las clásicas Margarita y Marinara.
Nosotros éramos cuatro y pedimos cuatro pizzas. Estos son los nombres y precios que aparecen en nuestro ticket:
| Pizza | Precio en nuestra visita |
| Marinara | 13,00 € |
| Pomodoro | 19,00 € + 2,00 € de extra de albóndigas: 21,00 € |
| Polpette | 20,00 € |
| Ragu (de rabo de toro) | 22,00 € |
Las cuatro pizzas, incluido el extra, sumaron 76,00 €. Al final del artículo te cuento si me parecieron caras o baratas.
Por tamaño, yo diría que rondan los 28–30 centímetros. Es una estimación a ojo, no saqué una regla en mitad de la cena, pero, para que te hagas una idea la pizza típica napoletana son 33cm.
Esto no es ni bueno ni malo. Es información para ti y la comparación con la pizza napoletana te la comento para que tengas una referencia, ya que en su propuesta Gagootz no se quiere clasificar dentro de ningún tipo de pizza específico.
De hecho, en apariencia, su pizza quedaría más bien en algo intermedio entre pizza napoletana y romana, para que te hagas una idea.
La masa: muy buena textura, menos sorpresa en el sabor y aroma para ser de masa madre.
La propuesta de valor de Gagootz gira alrededor de la masa.
Su web oficial presenta el local como una pizzería de masa madre.
El reportaje de Gozatu! publicado el 8 de agosto de 2026 describe 48 horas de fermentación natural, una mezcla de siete harinas de Italia y España y ausencia de levadura comercial.
Con esa propuesta, yo iba con ganas de fijarme especialmente en la masa.
La textura, la consistencia y el crujiente me gustaron mucho. Ese es el punto que más destacaría. Al morderla había algo muy agradable, y la masa tenía presencia por sí misma.
Ahora bien, en aroma y sabor no me pareció especialmente compleja. No encontré ese punto de profundidad que esperaba de una propuesta tan centrada en la masa madre.
Esto es mi impresión de aquella cena.
Y hubo otro pero: algún trozo me tocó quemado en la base.
Lo puedo entender, pero es una pena, sobre todo cuando el resto de la textura te está gustando tanto.
Una cosa es el tostado y otra que un bocado se te vaya al quemado.
Como puedes comprobar en las imágenes el leopardeado de los alveolos también es excesivo.
Ahora está muy de moda y estéticamente queda muy bien para las redes, pero eso es quemado.
Cuando sucede con alguna que otra burbuja de aire no pasa nada, pero si todo el borde es así te da muchas pistas de tiempos de reposo de la masa a temperatura ambiente, intensidad del horno, etc.
En conjunto, las pizzas estaban sabrosas y ricas.
Mucho sabor.
Peroooo…
Para mi gusto, tirando a saladas y al límite de no poder disfrutarlas. Puedes ver en las fotos como algunas llevan escamas de sal.
No me quedé con la sensación de estar comiendo algo insípido, desde luego.
La cuenta y el postre
Además de las pizzas, en el ticket aparece un supplì que probamos. La ración de 3 supplis cuesta 6,00 €.
Aunque inicialmente cuando abrí el suppli no vi el típico suppli de tomate con arroz y mozzarella, lo cierto es que me sorprendieron muy gratamente.
Me sabían a risotto, a queso fundido y, como te digo, la sorpresa fue positiva.
Eso sí, son supplis de bocadito, no como los que se acostumbran a ver en Italia.
Las bebidas sumaron 11,75 €: una Coca-Cola Zero de 2,50 €, dos cañas Santa Clara de 33 cl a 3,00 € cada una y un agua con gas de 3,25 €.
Total: 93,75 € entre cuatro personas. Sale a unos 23,44 € por cabeza, redondeando.
De postre solo tenían helado. Así que no cogimos nada.
No puedo decirte qué tal estaba porque no lo probé. Si lo que te apetece es rematar con otro tipo de postre, en nuestra visita no había más opciones.
Mi opinión sobre Gagootz
Me quedo con la textura de la masa, el crujiente, la carta corta y un local con personalidad. El rap, la decoración y los productos a la vista forman parte de la experiencia y a mí me gustaron.
También con la rapidez y amabilidad del servicio.
Lo que ajustaría: el punto de sal, esos bocados quemados en la base y algo tan sencillo como dar un utensilio adecuado para terminar de cortar la pizza.
Y si vas buscando una masa madre que te sorprenda sobre todo por su aroma y complejidad de sabor, esa no fue mi sensación. Donde más disfruté fue en la mordida.
Tras mi experiencia, creo que el precio no justifica el valor percibido. Corrigiendo pequeños detalles como cubertería, horneado de la masa y punto de sal, seguramente, me seguirían pareciendo un poco altas de precio pero las pagaría con gusto.
Preguntas frecuentes sobre Gagootz
¿Dónde está Gagootz?
En Peña y Goñi, 4, en el barrio de Gros de Donostia / San Sebastián. La dirección coincide en nuestro ticket y en la web oficial de Gagootz.
¿Se puede reservar en Gagootz?
Sí. Su web oficial incluye un enlace para reservar mesa. Ahí puedes consultar la disponibilidad para el día que te interese.
¿Las pizzas son de masa madre y fermentan 48 horas?
La web oficial confirma la propuesta de masa madre. Las 48 horas de fermentación natural y la ausencia de levadura comercial se describen en el reportaje de Gozatu! del 8 de agosto de 2026.
¿Cuánto cuesta comer en Gagootz?
Nuestra cena del 12 de septiembre de 2026 costó 93,75 € para cuatro: unos 23,44 € por persona. Incluyó cuatro pizzas, un extra de albóndigas, un supplì y bebidas. Las pizzas elegidas costaron entre 13,00 € y 22,00 €, antes de añadir extras.
¿Qué tamaño tienen las pizzas?
En nuestra visita calculé unos 28–30 cm. Es una estimación personal, no una medida oficial del restaurante.
¿Qué postres tienen?
La web oficial anuncia helado tipo soft serve. Durante nuestra cena solo había helado y no pedimos postre, así que no puedo valorarlo.
¿Tiene opciones sin gluten o para personas con alergias?
No he podido confirmar una oferta específica ni las condiciones de preparación para alergias. Consulta directamente con el restaurante antes de reservar; esta reseña no permite darlo por hecho.
Si has llegado hasta aquí y te han entrado ganas de preparar tu propia pizza en casa, aquí tienes mi receta de masa de pizza napolitana para dos pizzas. Y si quieres seguir explorando pizzerías de Donostia, puedes leer mi reseña de Agarre.
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