Comparativas, fuerza W, mezclas.
Si has buscado cómo hacer dos pizzas sin que te sobre ni te falte masa, este es tu sitio. Aquí te dejo las cantidades exactas para hacer masa de pizza napolitana para 2 pizzas (dos bolas de 280 g), con una hidratación del 62 % y fermentación lenta en frío. Te cuento, paso a paso […]
Masa de pizza napolitana para 2 pizzas: cantidades exactas, receta y proceso paso a paso Leer más »
Hay combinaciones que parecen no tener sentido sobre el papel y, sin embargo, cuando las pruebas, te preguntas por qué nadie te las había contado antes. La pizza de sobrasada y miel es una de ellas. Picante, salada, dulce, ácida y profundamente sabrosa al mismo tiempo. Una pizza que no es para todos los días,
Pizza de sobrasada y miel con tres quesos: receta con masa fina sin levadura Leer más »
Llevas un rato amasando. Las manos pegajosas. La mesa hecha un cristo. Y la pregunta de siempre: ¿ya está lista o le falta? Esa duda te la puedes quitar en diez segundos con la prueba de la ventana. Es un test manual que se usa desde hace décadas en panificación y que en pizza es
Cómo saber si tu masa está bien amasada: Técnica de la ventana en pizza Leer más »