Probé seis pizzas en Loujo, junto a Port-Vieux (Biarritz). Te cuento cómo es la masa, qué tal nos atendieron, cuánto pagamos y si volvería.
Loujo Biarritz: pizzas napolitanas, precios y opinión honesta Leer más »
Probé Gagootz en Gros, Donostia: masa madre, rap americano de los 90 y una carta corta. Te cuento qué pedimos, cuánto costó la cena y qué me gustó —y qué mejoraría— de sus pizzas.
Gagootz en Donostia: pizza de masa madre, rap de los 90 y una carta corta Leer más »
Si preguntas por una pizza en Donostia, es fácil que te manden al centro. Pero hay un rincón del Alto de Miracruz, justo enfrente de Arzak, que merece la pena conocer si te gusta la pizza: Agarre Pizzería. Respuesta rápida: Agarre Pizzería está en Miracruz, Donostia, frente a Arzak. Probablemente una de las mejores pizzerías
Agarre: Probablemente una de las mejores pizzerías de Donostia / San Sebastián Leer más »
El schiaffo napolitano parece fácil cuando lo hace alguien que lleva años abriendo pizzas. Una mano estira, la otra gira, la masa pasa por el antebrazo y, casi sin darte cuenta, aparece un disco redondo. Luego lo intentas tú. La masa se deforma, se engancha donde no debe y termina convertida en algo parecido al
La Pizza Fiocco es una de las pizzas más copiadas de Italia. Fue creada en 2003 por el pizzaiolo napolitano Roberto Susta y se caracteriza por una combinación de ingredientes muy poco habitual: nata para cocinar, pimienta negra, jamón cocido, mozzarella Fior di latte y una capa superior de copos de patata rematada con aceite
Pizza Fiocco casera: receta, errores y resultado real Leer más »
Si has buscado cómo hacer dos pizzas sin que te sobre ni te falte masa, este es tu sitio. Aquí te dejo las cantidades exactas para hacer masa de pizza napolitana para 2 pizzas (dos bolas de 280 g), con una hidratación del 62 % y fermentación lenta en frío. Te cuento, paso a paso
Masa de pizza napolitana para 2 pizzas: cantidades exactas, receta y proceso paso a paso Leer más »
Una receta de pizza napolitana con prefermento poolish, cantidades exactas, tres ideas de pizzas y una lección importante: la temperatura de tu cocina puede decidir si la masa se estira bien o se encoge en la mesa.
Hay combinaciones que parecen no tener sentido sobre el papel y, sin embargo, cuando las pruebas, te preguntas por qué nadie te las había contado antes. La pizza de sobrasada y miel es una de ellas. Picante, salada, dulce, ácida y profundamente sabrosa al mismo tiempo. Una pizza que no es para todos los días,
Pizza de sobrasada y miel con tres quesos: receta con masa fina sin levadura Leer más »
La temperatura de los ingredientes (tomate, mozzarella, toppings) es el error silencioso que enfría tu pizza casera. Guía rápida con la referencia 18–22 °C.
Temperatura de los ingredientes en pizza casera: el error que arruina tu masa Leer más »
Llevas un rato amasando. Las manos pegajosas. La mesa hecha un cristo. Y la pregunta de siempre: ¿ya está lista o le falta? Esa duda te la puedes quitar en diez segundos con la prueba de la ventana. Es un test manual que se usa desde hace décadas en panificación y que en pizza es
Cómo saber si tu masa está bien amasada: Técnica de la ventana en pizza Leer más »